书目详细信息
： 盐, 脂, 酸, 热:制造美味的新科学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5217-5846-7:CNY108.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 盐, 脂, 酸, 热/.著(美) 萨明·诺斯拉特/.Samin Nosrat/.绘(美) 温迪·麦克诺顿/.Wendy MacNaughton/.译靳婷婷 |
| 出版发行项： | 北京:,中信出版集团股份有限公司:,2023 |
| 载体形态项： | 444页:;+23cm |
| 提要文摘： | 本书为读者揭开厨艺技法四大关键元素的神秘面纱，介绍轻松易懂的厨房科学、实用的料理技巧，还有帮助循序渐进练习四大要素的100道必备食谱，加上数十种延伸变化。你将能从千变万化的色拉与油醋酱、蔬菜料理、香气饱满的高汤与汤品、意大利面五大家族、口感丰润的炖肉，以及松软可口的各式糕点之间，细细体会盐、油、酸、热如何交织出丰富迷人的层次。身为专业主厨的作者将告诉你，顶级料理是怎么做出来的，又为什么让人垂涎三尺。跟着她的脚步彷佛亲身走进星级餐厅的厨房体验料理，不论你置身家中或在专业厨房，都能表现新鲜食材的丰富内涵。她的食谱就像是乐谱，融会贯通之后你也能即兴发挥，变化出自己的独特风味。一般人跟着食谱学做菜，最困扰的就是搞不清楚适量到底是多少、或吃起来总觉得少了一味，到底问题出在哪里？本书将让你在厨房中信心满满地做出更好的决定、找到明确的方向，无论使用任何材料、在任何地点、时间，都可端出让人意犹未尽、难以忘怀的美味。 |
| 题名主题： | 饮食 文化 世界 普及读物 |
| 索书号： | TS971.201-49/N46 |
| 中图分类： | TS971.201-49 |
| 个人名称等同： | 诺斯拉特 著 |
| 个人名称次要： | 麦克诺顿 绘 |
| 个人名称次要： | 靳婷婷 译 |
| 记录来源： | CN 百万庄 20231102 |